RESUMEN

Llayta es el nombre asignado a la biomasa seca de macrocolonias de una cianobacteria filamentosa, clasificada como Nostoc sp. Llayta crece en humedales andinos de Sudamérica y ha sido considerada como un ingrediente alimenticio desde tiempos precolombinos. Este estudio pretende contribuir a la definición de la calidad nutritiva de la Llayta, proporcionando información sobre su composición bioquímica e identificar aspectos críticos de interés toxicológico. Los resultados mostraron que el 60% del total de sus aminoácidos son indispensables, contenía un 2% de lípidos totales, 32% del total de ácidos grasos eran poliinsaturados, la vitamina E fue la más abundante (4,3 mg%), el contenido de polifenoles totales es 64 mg equivalentes de ácido gálico, su actividad antioxidante es 17,4 μmoles equivalentes de Trolox, la fibra total fue el 56% del peso seco y presentó un contenido promedio de arsénico total de 9,2 ± 5,4 ppm. Esta cianobacteria no es productora de microcistina, por lo que las colonias de la Llayta podrían considerarse inocua para el consumo humano.

Alexandra Galetovic^1  3  , Jorge E. Araya^2  3  , Benito Gómez-Silva^1  3 

¹Laboratorio de Bioquímica, Depto. Biomédico, Facultad Ciencias de la Salud, Universidad de Antofagasta, Chile

²Laboratorio de Parasitología, Facultad Ciencias de la Salud, Universidad de Antofagasta, Chile

³Centro de Biotecnología y Bioingeniería, CeBiB, Universidad de Antofagasta, Chile

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