RESUMEN
El método dietario, como parte de la evaluación nutricional, presenta como meta final el reunir información que faculta la interpretación del consumo de alimentos en una persona, independiente del grupo etario o condición de salud en que se encuentre. Considera aspectos cronológicos, sexo, actividad física o religión, entre otros factores. El objetivo de esta revisión es la entrega de una guía práctica para aplicar el método dietético del diagnóstico nutricional integrado a través de la administración e interpretación de las encuestas alimentarias, profundizando en aquellas más reconocidas como el Diario Dietético o la Encuesta del Recordatorio de 24 hrs. El artículo sugiere, además, datos prácticos que facilitan su aplicación y estudio, información necesaria para los nutricionistas o los futuros expertos en el área y también para todo el equipo de salud, fomentando la comprensión de la importancia que presenta su adecuada aplicación. Como conclusión, un apropiado uso de herramientas de obtención de información dietaria, permiten la profundización en la alimentación y otorga directrices para el estudio de algunos comportamientos alimentarios.
INTRODUCCIÓN
El método dietético se reconoce desde la necesidad de ordenar y sistematizar la información alimentaria de una persona1. Permite un uso más allá de la cualificación y cuantificación de la alimentación y puede ser utilizado para describir el perfil alimentario y nutricional de manera individual, por ejemplo al realizar una anamnesis alimentaria2,3 o de manera colectiva, como lo que ocurre en investigaciones poblacionales que necesitan el recolectar datos alimentarios a través de encuestas, como por ejemplo el estudio comunitario ANIBES (Antropometría, Ingesta y Balance Energético en España)4. El método dietético faculta el identificar, entre otros aspectos, alteraciones alimentarias que se presentan con mayor frecuencia a nivel comunitario o definir estrategias para su intervención, entre otras acciones5.
El objetivo de esta revisión es la entrega de una guía práctica para aplicar el método dietético del diagnóstico nutricional integrado a través de la administración e interpretación de las encuestas alimentarias. Con fines efectivos, este artículo realiza un análisis descriptivo de la evidencia disponible respecto a métodos disponibles para la obtención de información alimentaria, profundizando en la entrevista y el cuestionario como procedimientos para la recolección de información; las encuestas alimentarias más utilizadas en el quehacer profesional del nutricionista o profesionales afín y que deben ser conocidos y reconocidos por el equipo de salud y de investigación en el ámbito de la alimentación, así como también consideraciones para la aplicación, análisis e interpretación de los resultados de las encuestas alimentarias. Además, se complementa con el aporte de datos importantes a consignar en el momento de ser aplicado.
Claudia Troncoso-Pantoja1 2
Mari Alarcón-Riveros1
Juan Amaya-Placencia1
Mauricio Sotomayor-Castro1
Eduard Maury-Sintjago3
1Departamento de Salud Pública, Facultad de Medicina, Universidad Católica de la Santísima Concepción, Chile.
2Centro de Investigación en Educación y Desarrollo (CIEDE-UCSC). Universidad Católica de la Santísima Concepción, Concepción, Chile.
3Departamento de Nutrición y Salud Pública, Facultad de Ciencias de la Salud y de los alimentos, Universidad del Bío-Bío, Chillán, Chile.
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